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Los orígenes del queso parmesano

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El queso grana, que es una denominación genérica que se le atribuye a los quesos obtenidos de dos ordeños de las vacas y dos cocciones de la leche, nació en el siglo XI en las abadías de Emilia y Lombardía.

Durante siglos esta tipología de queso se produce en todo el valle del río Po, adquiriendo diferentes denominaciones. Tantas, que incluso en una obra de teatro de 1542 el escritor Giulio Landi escribe: “En Roma se le dice parmesano, en Francia se conoce como milanés, aunque en realidad viene de Piacenza”.

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